Face à la Méditerranée, Alexandre Mazzia allume un feu doux : celui d’une cuisine instinctive, libre et solaire. Au sommet du Mucem, Bouillant devient une table manifeste, une ode au Sud, à la lumière, et à cette beauté simple du partage qui relie les hommes autant que les saveurs.
La Méditerranée en dialogue
Au dernier étage du musée, Bouillant s’impose comme une respiration entre ciel, mer et béton. Ni restaurant de musée, ni simple brasserie: un lieu habité, ouvert, où la culture et la gastronomie dialoguent.
« Créer une table pour le Mucem, c’est raconter la Méditerranée par le goût »,
confie Alexandre Mazzia, qui retrouve ici la part instinctive de sa cuisine : directe, vivante, solaire.
Le chef revisite les recettes familières du Sud : œufs mimosa à la provençale, daube de joue de bœuf, croustillant de merlu, polenta au beurre fumé… Des plats d’enfance, simples en apparence, mais traversés de cette flamme intérieure qui fait toute sa signature : précision du geste, équilibre des textures, tension entre feu et douceur.
Le goût à tous prix
Ici, l’excellence ne se cache pas derrière les prix : elle se partage. Entrées à 8 €, plats entre 18 € et 24 €, desserts à moins de 10 €, et un menu enfant à 15 € : la gastronomie devient un bien commun, à la portée de tous. Un luxe doux, à la marseillaise, porté par Sodexo Live! et le Mucem, qui ont voulu une table généreuse, ouverte et joyeuse.
Lors de l’inauguration, Nathalie Bellon, directrice générale de Sodexo Live!, rappelait avec émotion ses racines :
« Marseille n’est pas une ville comme les autres. C’est ici que mon père a fondé Sodexo il y a soixante ans. Ce projet, c’est un retour au port d’attache. »
Face à la mer, l’horizon se partage
Le décor de Jérôme Dumetz épouse l’architecture brute de Rudy Ricciotti : béton, bois clair, inox, transparence. La salle s’ouvre à 180 degrés sur la Méditerranée, la Major, le port, la lumière. « Cuisiner face à la mer, c’est une expérience sensorielle totale », glisse Mazzia. Chaque table devient un poste d’observation sur la ville, un théâtre du quotidien. Bouillant accueille aussi bien les visiteurs du musée que les habitants du quartier : ici, la haute cuisine retrouve le goût du monde.
Une adresse qui nourrit autant qu’elle relie
Bouillant s’inscrit dans une démarche solidaire. En partenariat avec l’association La Petite Lili du chef Sébastien Richard, le restaurant proposera des repas à 1 € pour les publics précaires. Un geste simple, mais fort : faire de la gastronomie un lien social, à l’image du Mucem, musée des civilisations et des humanités.
Un nom qui sonne juste
Pourquoi “Bouillant” ? « Parce qu’à Marseille, tout le monde l’est un peu », sourit Alexandre Mazzia. Le mot claque comme un accent du Vieux-Port, un éclat de soleil sur la mer. Il évoque à la fois la chaleur des gens, le feu des fourneaux, l’effervescence de la ville.
Un mot à vivre plus qu’à prononcer. Avec Bouillant, Alexandre Mazzia signe une œuvre à part : une cuisine de feu et de cœur, à la croisée de la culture et du quotidien.
Une table qui respire Marseille, qui célèbre la Méditerranée et qui prouve qu’on peut être trois étoiles et profondément humain.
Infos pratiques:
Bouillant – Mucem, esplanade du J4, Marseille 2e
Ouvert tous les jours sauf le mardi, de 12h à 15h
bouillant-restaurant.com
Texte et photos : Victoire Faustin