La boulangerie Pain Pan ! est une véritable institution de quartier avec sa façade jaune éclatante, ses produits d’exception et une foule d’aficionados. Plongée dans l’univers d’une entreprise croustillante aux multiples projets.
Si vous passez un matin, même très tôt, par la rue des Trois Frères Barthélemy dans le 6ème arrondissement de Marseille, impossible de manquer la file d’attente devant une devanture jaune pétard. En lettres capitales, l’inscription « Boulangerie de quartier » attire immédiatement l’œil.
Vincent, l’un des deux fondateurs de la boulangerie, partage son temps entre la gestion et le service au comptoir. Modeste, il attribue la popularité de Pain Pan ! à bien plus que son sourire chaleureux. En réalité, ce sont les produits eux-mêmes qui attirent une foule de fidèles chaque jour : car bon pain ne saurait mentir.
« On a créé la boulangerie que l’on voulait voir dans la vie du quartier ! »
Le début de l’aventure Pain Pan ! remonte à 2019. Depuis plusieurs années, Vincent et Rémi, amis de longue date, nourrissaient des discussions passionnées sur l’ouverture d’un commerce de bouche.
Originaires respectivement de Miramas et d’Arles, ils habitent le 6ème arrondissement de Marseille depuis plus d’une décennie. Après avoir longtemps évolué dans le « monde des bureaux » – Rémi comme juriste et Vincent dans la communication – ils ont décidé, il y a deux ans, de se lancer dans l’aventure.
Pourquoi une boulangerie ? « On aimait ce quartier, on y mangeait, on y buvait : on voulait s’inscrire dans la continuité des autres commerces. En réalité, on a créé la boulangerie que l’on voulait voir dans la vie du quartier ! », confient-ils.
Mais attention : Vincent anticipe notre sourire un peu moqueur. « On n’est pas venus ici pour fournir du pain bio seulement aux bobos de La Plaine. La force de notre clientèle, c’est qu’elle est aussi cosmopolite que le quartier : ceux qui viennent acheter leur pain ici, c’est aussi bien la grand-mère de l’immeuble de la rue que la famille nombreuse de la rue Saint-Pierre ou le couple d’universitaires du Cours Julien. »
Les nouveaux reconvertis aiment jouer le rôle de pilier de quartier. Oui, leurs pains sont labellisés bio, mais le projet prévaut sur l’image. C’est d’ailleurs pour cette raison que le nom inventif trouvé par Vincent, « Pain Pan », n’a pas été affiché en premier lieu comme enseigne. « Le bio, ça impressionne ; les gens pensent que bio égale cher, explique Rémi. L’origine des produits de nos pains est 100% bio, et 95% pour nos autres produits. » Cependant, la certification bio est difficile à obtenir. Encore une fois, la priorité n’est pas l’affichage, mais la qualité des offres.
Des interactions au coeur du quartier !
En quelques années, Vincent et Rémi ont su s’intégrer parfaitement dans le quartier, notamment grâce à des partenariats avec de nombreux restaurateurs locaux comme Limmat, L’Orphéon, La Ola, Beans, l’épicerie L’Idéal ou encore Les Frères Brioches.
La boulangerie livre certains de ses produits deux fois par semaine (mardi et vendredi) à la Biocoop Endoume.
Pour ceux qui habitent trop loin du four à pain, pas de panique. Deux autres points de relais distribuent les produits frais : aux Cinq-Avenues et dans un ancien kiosque à journaux, place des Chartreux, mis à disposition par la Métropole.
Pain Pan ! a également établi des partenariats avec les applications TooGoodToGo et Phenix, permettant la récupération de paniers alimentaires à petits prix.
Le côté social de leur projet, que Rémi et Vincent considèrent comme essentiel, se manifeste également à travers des événements accueillis à la boulangerie, tels que des expositions et des mini-concerts. Ils préparent déjà ces initiatives pour revitaliser pleinement la vie de quartier dès que possible.
Jeanne RIVIERE
Boulangeries PAIN PAN ! : 29 rue des Trois frères Barthélémy, 13006.
8 avenue du maréchal Foch, 13004
Place Edmond Audran, 13004
Horaires : 7h-20h (hors couvre-feu) tous les jours, sauf le lundi (fermé).